Entdecken Sie die Welt des Kaffees in unserer umfassenden Enzyklopädie. Von Anbauverfahren über Inhaltsstoffe bis hin zu Zubereitungsmethoden – tauchen Sie ein in die faszinierende Kaffeekultur. Lernen Sie mehr über nachhaltige Praktiken und die Geschichte hinter jedem Schluck.
Stripping, Subst., n, engl. auch Strip-Pflückung. Hier werden alle Kaffeekirschen „abgestreift“, auch die un- oder überreifen. Meist maschinell. Braucht anschließend eine sehr genaue Qualitätskontrolle, um unbrauchbare Bohnen auszusortieren. Das Gegenteil
Tansania, Staat, Ostafrika. Liegt am Indischen Ozean und grenzt an Kenia und Uganda. Seit 1961 unabhängig. Kaffee ist ein wichtiges Exportgut. Er wird hauptsächlich von Kleinbauern erzeugt. Gilt als weniger
Terroir, Subst., m, franz. für „Gegend“. Begriff kommt ursprünglich aus dem Weinanbau. Beschreibt die natürlichen Faktoren eines Stück Landes, die die Eigenschaften der dort angebauten Pflanzen beeinflussen: Klima, Geologie, Topografie,
To-Go, Adj., engl. für „unterwegs“. Inzwischen omnipräsente Art, Kaffee zu trinken: im Pappbecher mit Deckel auf der Straße im Gehen, oft als „Latte mit Karamell“ oder ähnlich aromatisiert. Hat Kaffee
Transfair, Verein. 1992 gegründet, offizieller Name „TransFair – Verein zur Förderung des Fairen Handels mit der ‚Dritten Welt‘ e. V.“ mit Sitz in Köln. Vergibt in Deutschland das Fairtrade-Siegel für
Trockenbetten, Subst., n, auch Drying Beds. Etwa 1 m über dem Boden angebrachte große Siebe/Roste aus Holz oder Metall, auf denen der Pergamentkaffee in der Sonne trocknet, bis er seine
Trommelröstung, Subst., f, Röstmethode für hochwertige Kaffees. Gegenteil vom industriellen Heißluft-Röstverfahren (2–5 Minuten, hohe Temperaturen). Trommelröster haben eine liegende, sich drehende Trommel, in die der noch grüne Rohkaffee gefüllt wird.
Türkischer Kaffee, Subst., m, auch türkischer Mokka. Ist keine Beschreibung des Anbaugebiets, sondern einer speziellen, wahrscheinlich sogar der ältesten, Zubereitungsart von Kaffee. In einer Kupfer- o. Messingkanne mit besonders langem
Uganda, Staat, Ostafrika. Grenzt u. a. an Kenia, den Kongo und Tansania. Hat eine sehr bewegte und auch dunkle Geschichte, zu der z. B. der Diktator Idi Amin gehört. Seit
Veredlung, Subst., f. Steht im Wesentlichen für die Röstung der Kaffeebohnen und insbesondere für die Langzeitröstung. Denn nur da hat der Röstmeister wirklich die Möglichkeit, die Aromen und das Potenzial
