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AROMEN & CO.

Cupping Teil 3: How to hiiippphhh.

Shhhliiippphhh? Schlüüüüpppp?
So viel ist klar, hier geht’s um das richtige Schlürfen.

VON KARSTEN SUHR

foto: nathan dumlao on unsplash

AROMEN & CO.

Cupping Teil 3: How to hiiippphhh.

Richtig schlürfen beim Kaffee-Tasting – wie man es ohne größere Unfälle hinbekommt und ganz neue Aromenwelten entdeckt. Teil 3 unserer Serie Kaffee-Tasting für zu Hause.
VON KARSTEN SUHR

foto: nathan dumlao on unsplash

Und das ist beim Kaffee-Tasting (fast) unverzichtbar. Weil das Gemisch aus Luft (Sauerstoff) und Kaffee die Aromen deutlich mehr für Gaumen und Zunge erschließt. Aber für Laien ist Schlürfen ohne kleinere Katastrophen gar nicht so einfach. Zunge verbrennen, Verschlucken, Prusten, Kaffee-Fontänen nebst Flecken sind fast „normal“. Darum also hier eine kleine Anleitung:

Richtig schlürfen leicht gemacht.

Zunächst kommt der Kaffee auf einen Löffel. Nicht zu klein, eher ein Esslöffel als einer für Eier. Achtet darauf, dass der Kaffee nicht zu heiß ist – aber (wie könnte es anders sein) auch nicht zu kühl.

1. Ausatmen.
2. Löffel mit der Flüssigkeit an der Unterlippe ansetzen.
3. Ruckartig mit viel Luft –„hiiippphhh“ – den Kaffee einziehen – nicht runterschlucken. Nicht husten (wenn’s geht).
4. Kaffee im ganzen Mundraum verteilen und versuchen, die Aromen zu identifizieren. Weiter atmen.
5. Aromen notieren…

usw. siehe Teil 2 unserer Cupping-Serie

Zugegeben, bei uns hat es auch ein klitzekleines bisschen gedauert, bis wir das so richtig draufhatten – aber mit ein wenig Übung wird das, keine Sorge. Und Spaß macht es allemal, wenn man auf einmal Aromen an seinem Kaffee entdeckt, die einem vorher gar nicht aufgefallen sind.

Lieblingskaffee für Sonn-, Mon-, Diens-, Donners-, Frei- und Samstage (und Mittwoche auch)FÜR JEDEN GAUMEN
eine
Entdeckung.
HÄTT‘ ICH GERN.

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      Beschreibung des Entkoffeinierungs-Prozesses mit natürlicher Quellenkohlensäure

      Ein elementarer Bestandteil unserer natürlichen Umwelt ist Kohledioxid, das auch als Kohlensäure bezeichnet wird. Kohlendioxid kommt in der Natur als Gas oder in Wasser gelöst vor. Es ist Bestandteil der Luft, die wir ein- und ausatmen. Es kommt vor in alkoholischen und nichtalkoholischen Getränken und es spielt eine entscheidende Rolle bei der Photosynthese der Pflanzen. In jüngster Zeit hat man herausgefunden, dass es auch ein ideales Extraktionsmittel für Koffein unter bestimmten Temperatur- und Druckbedingungen ist. Dies ermöglicht es, Kaffee mit einem natürlichen, d.h. nicht chemisch-synthetischen Mittel selektiv zu entkoffeinieren.

      Der besonders schonende Entkoffeinierungs-Prozess mit natürlicher Quellenkohlensäure kann wie folgt beschrieben werden:

      Der Rohkaffee, d.h. nicht geröstete Kaffee, wird zunächst mit Wasser auf einen höheren Feuchtegehalt gebracht. In einem Extraktionsbehälter wird dem Kaffee dann durch zirkulierendes, flüssiges Kohlendioxid (Kohlensäure) unter hohem Druck das Koffein entzogen. Die Extraktion vollzieht sich in einem geschlossenen Kreislauf, bei dem sich das CO₂ mit Koffein belädt, bis der Kaffee weitgehend von Koffein befreit ist (<0,1% bezogen auf den gerösteten Kaffee) und in einem Trockner auf schonende Art in etwa auf die Ursprungsfeuchte getrocknet werden kann. Erst nach dieser Trocknung des entkoffeinierten Rohkaffees erfolgt als weiterer Schritt die Röstung.

      Die besonderen Merkmale des Entkoffeinierungs-Verfahrens mit natürlicher Quellenkohlensäure sind:

      – Die Inhaltsstoffe, die für das Aroma des gerösteten Kaffees verantwortlich sind, bleiben praktisch voll erhalten (ein besonderer Vorteil bei feinen, hochwertigen Kaffee-Sorten)
      – Es werden ausschließlich physiologisch unbedenkliche Hilfsstoffe eingesetzt: Chemisch inerte[1] Kohlensäure und reines Wasser
      – Es sind dies absolut natürliche Stoffe – ein zusätzliches, wirkungsvolles Verkaufs- und Werbeargument
      – Reiz- und Bitterstoffe, die geröstet Magen, Galle und Leber belasten können, werden reduziert, wodurch die Bekömmlichkeit insgesamt gesteigert wird
      – Es ist unübertroffen neutral in Bezug auf die Rösteigenschaften, die erwünschten Tassen-Merkmale, das Aroma, das Filterdurchlauf-Verhalten des Mahlgutes etc.

      [1] Als chemisch inert (lateinisch für „untätig, unbeteiligt, träge“) bezeichnet man Substanzen, die unter den jeweilig gegebenen Bedingungen mit potentiellen Reaktionspartnern (etwa Luft, Wasser, Edukte und Produkte einer Reaktion) nicht oder nur in verschwindend geringem Maße reagieren. Quelle WikiPedia

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