Für die Füllung:

600g Kürbispüree (entspricht 1 Hokkaido-Kürbis) • 60ml Ahornsirup • 50g brauner Zucker • 1TL natürlicher Vanilleextrakt • 1/2TL Salz • 250ml Kokosmilch aus der Dose (und eventuell mehr für „Schlagsahne“) • 2TL Zimt • 1/2TL Ingwerpulver • 1/4TL Muskat • 1/4TL Nelkenpulver • 30g Maisstärke

Als Erstes den Teig vorbereiten:
Mehl, Salz, Zucker und Zimt vermischen. Kalte (!), vegane Margarine in Würfeln zur Mehrmischung geben, kurz (!) verkneten. Eiswasser dazu und noch einmal kurz durchkneten. Dann den Teig zu einer Kugel formen – und ab damit für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Dann kommt die Füllung dran:
Für das Püree den Kürbis in Spalten schneiden (die Schale bliebt dran), im Backofen bei 200 Grad ca. 30 bis 40 Minuten garen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Dann mit dem Mixer/Zauberstab pürieren. Ahornsirup, braunen Zucker, Vanilleextrakt, Salz, Kokosmilch, Zimt, gemahlenen Ingwer, Muskat, Nelkenpulver und Maisstärke dazugeben und so lange mixen, bis eine cremige Masse entstanden ist (ggf. etwas Wasser zugeben, falls die Masse zu fest ist).

Den Teig ausrollen, eine Quiche-Form (23cm) einfetten und mit der Teigplatte belegen.

Kürbispüree drauf, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober/Unterhitze ca. 50 Minuten backen (ggf. abdecken, wenn der Teigrand zu dunkel wird).

In der Form (!) abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Wer mag, kann noch Kokosmilch (vollfett) aufschlagen und damit den Kuchen dekorieren. Muss aber nicht. Und dann: