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Mount Hagen & Lecker: Orangen-Kaffee-Vinaigrette.

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Mount Hagen & Lecker: Orangen-Kaffee-Vinaigrette.
LECKER

Mut zum Salat.

VON KARSTEN SUHR
foto: aurela redenica on unsplash
Mount Hagen & Lecker: Orangen-Kaffee-Vinaigrette.
LECKER

Mut zum Salat.

VON KARSTEN SUHR
foto: aurela redenica on unsplash

Es ist Sommer und – na klar – hat Salat dann Hauptsaison. Wir wollten einmal etwas anderes, etwas Neues ausprobieren und haben uns für diese herrlich aromatische Version mit einem Kaffeedressing entschieden.

Definitiv einer, der in unsere Standardrezeptsammlung aufgenommen wird. Traut ihr euch?

Ihr braucht:

  • zu gleichen Teilen (ca. je 100g) kräftigen Blattsalat (z.B. Eichblatt- oder Römersalat) und Feldsalat (oder jungen Spinat oder Portulak)
  • 1 Mango (möglichst aus Spanien)
  • 1 Orange
  • 1 Kugel Mozzarella
  • 1 kleinen Espresso (20ml, kalt)
  • Olivenöl (nach Bedarf)
  • Currypulver
  • Salz, Pfeffer

Und so wird’s gemacht:

Salat waschen, abtropfen lassen. Mango schälen und in kleinere Würfel schneiden. Mozzarella ebenfalls. Alles in eine Salatschüssel geben, vorsichtig (mit den Händen) mischen.

Orange auspressen, mit dem Espresso (kalt!) und den Gewürzen gut verrühren. Abschmecken. Eventuell mit Olivenöl anreichern (muss aber nicht). Und dann das Dressing über den Salat träufeln. Wer mag, kann noch Kokos-Chips als Topping nehmen – muss man aber auch nicht.

Fertig ist der Sommersalat.

Vor, in und nach dem Salat ein Genuss.IM SHOP: ESPRESSO
Vor, in und nach
dem Salat ein Genuss.
HÄTT’ ICH GERN.

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      Beschreibung des Entkoffeinierungs-Prozesses mit natürlicher Quellenkohlensäure

      Ein elementarer Bestandteil unserer natürlichen Umwelt ist Kohledioxid, das auch als Kohlensäure bezeichnet wird. Kohlendioxid kommt in der Natur als Gas oder in Wasser gelöst vor. Es ist Bestandteil der Luft, die wir ein- und ausatmen. Es kommt vor in alkoholischen und nichtalkoholischen Getränken und es spielt eine entscheidende Rolle bei der Photosynthese der Pflanzen. In jüngster Zeit hat man herausgefunden, dass es auch ein ideales Extraktionsmittel für Koffein unter bestimmten Temperatur- und Druckbedingungen ist. Dies ermöglicht es, Kaffee mit einem natürlichen, d.h. nicht chemisch-synthetischen Mittel selektiv zu entkoffeinieren.

      Der besonders schonende Entkoffeinierungs-Prozess mit natürlicher Quellenkohlensäure kann wie folgt beschrieben werden:

      Der Rohkaffee, d.h. nicht geröstete Kaffee, wird zunächst mit Wasser auf einen höheren Feuchtegehalt gebracht. In einem Extraktionsbehälter wird dem Kaffee dann durch zirkulierendes, flüssiges Kohlendioxid (Kohlensäure) unter hohem Druck das Koffein entzogen. Die Extraktion vollzieht sich in einem geschlossenen Kreislauf, bei dem sich das CO₂ mit Koffein belädt, bis der Kaffee weitgehend von Koffein befreit ist (<0,1% bezogen auf den gerösteten Kaffee) und in einem Trockner auf schonende Art in etwa auf die Ursprungsfeuchte getrocknet werden kann. Erst nach dieser Trocknung des entkoffeinierten Rohkaffees erfolgt als weiterer Schritt die Röstung.

      Die besonderen Merkmale des Entkoffeinierungs-Verfahrens mit natürlicher Quellenkohlensäure sind:

      – Die Inhaltsstoffe, die für das Aroma des gerösteten Kaffees verantwortlich sind, bleiben praktisch voll erhalten (ein besonderer Vorteil bei feinen, hochwertigen Kaffee-Sorten)
      – Es werden ausschließlich physiologisch unbedenkliche Hilfsstoffe eingesetzt: Chemisch inerte[1] Kohlensäure und reines Wasser
      – Es sind dies absolut natürliche Stoffe – ein zusätzliches, wirkungsvolles Verkaufs- und Werbeargument
      – Reiz- und Bitterstoffe, die geröstet Magen, Galle und Leber belasten können, werden reduziert, wodurch die Bekömmlichkeit insgesamt gesteigert wird
      – Es ist unübertroffen neutral in Bezug auf die Rösteigenschaften, die erwünschten Tassen-Merkmale, das Aroma, das Filterdurchlauf-Verhalten des Mahlgutes etc.

      [1] Als chemisch inert (lateinisch für „untätig, unbeteiligt, träge“) bezeichnet man Substanzen, die unter den jeweilig gegebenen Bedingungen mit potentiellen Reaktionspartnern (etwa Luft, Wasser, Edukte und Produkte einer Reaktion) nicht oder nur in verschwindend geringem Maße reagieren. Quelle WikiPedia

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