- Lecker
Food-Pairing mit Kaffee.
Habt ihr schon mal Erdbeeren mit Senf gegessen? Oder Blumenkohl mit Kakao? Klingt total daneben, schmeckt aber – wenn man’s richtig macht. Die Kunst dahinter heißt Food- oder Flavour-Pairing: Kombinationen von Lebensmitteln, die basierend auf wissenschaftlichen Erkenntnissen völlig verrückte Geschmacksexplosionen erschaffen. Ein wahrer Meister des Food-Pairings ist Sternekoch Heiko Antoniewicz. Ich las vor einiger Zeit ein Interview von ihm und wurde neugierig.
Kristin Oldenburg
Harmonie auf Molekular-Basis.
Das ist laienhaft ausgedrückt, das Prinzip des Food-Pairings. Wenn man also weiß, dass Kaffee ca. 800 Aromen hat, dann sollte es da ja schon eine recht ansehnliche Schnittmenge mit anderen Lebensmitteln geben. Denn je mehr gemeinsame Aromakomponenten zwei Lebensmittel haben, desto besser harmonieren sie. Kaffee und Rindfleisch haben zum Beispiel ganze 102 gleiche Aromastoffe und schmecken zusammen wunderbar.
„Woher soll man denn das wissen?!“, werdet ihr jetzt vielleicht stöhnen. Profiköche sind da natürlich durch ihre riesige Erfahrung deutlich im Vorteil. Aber es gibt auch ganz einfache Grafiken – „Food Bäume“ –, die diese Paarungen ähnlich wie Mindmaps darstellen. Oliver von cookin.eu hat das sehr praktisch, nachvollziehbar (und lecker) in seinem unterhaltsamen Blog aufbereitet. Wenn man sich erst Mal davon verabschiedet hat, seinen Lieblingskaffee „nur“ als Getränk zu betrachten, ist es unglaublich spannend, was man mit dem Käffchen alles anstellen kann.
Kaffee mit Käse?
Unvorstellbar? Im ersten Augenblick bestimmt. Und sicher auch etwas für fortgeschrittene Food-Pairer, denn die Kombination von Käsesorte mit Kaffeesorte (inklusive Zubereitung) ist wirklich nicht ohne. Am Ende dieses Beitrags haben wir aber ein einfaches Rezept für euch, das als Einstieg perfekt ist: Feta-Dattel-Würfel mit Kaffee-Honig-Dip. Sehr, sehr lecker.
Die besten Kaffee-Partner.
Da wären zunächst mal die naheliegenden Partner von Kaffee, die wir zum Teil seit Ewigkeiten kennen: Süßes wie Datteln, Honig, Schokolade & Co. Nüsse, Zimt, Vanille und natürlich Milch.
Aber Kaffee schmeckt auch ganz hervorragend in Kombi mit Süßkartoffeln, Kürbis und Karotten. Ein Rezept dazu findet ihr hier: „Kürbissüppchen mit Kaffee“.
Kaffee und Früchte funktionieren übrigens auch prima – aber gar nicht mal Beeren, wie man vielleicht erwarten würde, sondern: Zitrusfrüchte, also Zitronen, Orangen, Limetten (kommt sehr auf die Kaffeesorte an). Und auch dafür gibt’s gleich mal ein Rezept zum Ausprobieren: „Mut zum Salat“.
Natürlich hängt das immer auch vom Kaffee ab. Ein Biokaffee wie unser Mount Hagen ist da auf jeden Fall immer ein großartiger Geschmackspartner, weil seine Aromen durch die Anbauweise und die langsame Trommelröstung besonders gut zur Geltung kommen.
Zurück zum Käse.
Jetzt aber…
… Kaffee & Feta. Beide haben eine Aromenkomplexität, die sich gut ergänzt und ein neues Erlebnis für deinen Gaumen hervorkitzelt. Also trau dich und versuch’s mal.
Du brauchst:
- 200 g (Bio-)Feta
- 12 Datteln (ohne Stein)
- 50 g gehackte Walnüsse
- 2 EL Honig
- 1 TL gemahlener Mount-Hagen-Arabica-Kaffee
Und so geht’s:
Feta würfeln, die Datteln halbieren und je einen Feta-Würfel hineinstecken, vorsichtig wieder schließen. Die Feta-gefüllten Datteln in den gehackten Nüssen wälzen.
Honig und Kaffee gut verrühren (ggf. im Wasserbad, wenn der Honig zu fest ist), in eine kleine Schale als Dip füllen.
Wir sind gespannt, was ihr davon haltet. Schreibt uns gern in den Kommentaren, wie ihr euren Kaffee am liebsten einsetzt (außer als Espresso, Cappuccino & Co). Experimentieren macht schließlich Spaß.
