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KAFFEEWISSEN

Ohne Ziegen kein Kaffee?

VON KARSTEN SUHR
foto: madison o friel on unsplash
KAFFEEWISSEN

Ohne Ziegen kein Kaffee?

VON KARSTEN SUHR
foto: madison o friel on unsplash

Vor langer, langer Zeit in einem fernen Universum...

Naja, nicht ganz, es war das 9. Jahrhundert. Und es war in Äthiopien. Ein Ziegenhirte namens Kaldi beobachtete, dass seine meckernden Schützlinge sehr munter und lustig wurden, wenn sie die Kirschen eines Kaffeestrauchs fraßen (dass der allerdings damals schon so hieß, wagen wir zu bezweifeln). Um zu überprüfen, ob die gute Laune wirklich an den Kirschen lag, probierte Kaldi – offensichtlich ein mutiger Mann – selbst davon und wurde: erfrischt und wach. Zumindest steht es seit dem 16. Jahrhundert so geschrieben: Die Legende lebt.

Vermutlich waren es dann Sklavenhändler, die den Kaffee weiterverbreiteten. Es heißt, dass die Jemeniten bereits im Mittelalter, zwischen 1300 und 1400, erste „Plantagen“ betrieben haben. Und zwar in der Nähe von Mokka (nomen est omen).

Apropos: Der Name „Kaffee“ leitet sich übrigens vom arabischen „Kabwe“ oder „Qahwa“ ab, was Lebenskraft oder Stärke bedeutet. Passt.

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      Beschreibung des Entkoffeinierungs-Prozesses mit natürlicher Quellenkohlensäure

      Ein elementarer Bestandteil unserer natürlichen Umwelt ist Kohledioxid, das auch als Kohlensäure bezeichnet wird. Kohlendioxid kommt in der Natur als Gas oder in Wasser gelöst vor. Es ist Bestandteil der Luft, die wir ein- und ausatmen. Es kommt vor in alkoholischen und nichtalkoholischen Getränken und es spielt eine entscheidende Rolle bei der Photosynthese der Pflanzen. In jüngster Zeit hat man herausgefunden, dass es auch ein ideales Extraktionsmittel für Koffein unter bestimmten Temperatur- und Druckbedingungen ist. Dies ermöglicht es, Kaffee mit einem natürlichen, d.h. nicht chemisch-synthetischen Mittel selektiv zu entkoffeinieren.

      Der besonders schonende Entkoffeinierungs-Prozess mit natürlicher Quellenkohlensäure kann wie folgt beschrieben werden:

      Der Rohkaffee, d.h. nicht geröstete Kaffee, wird zunächst mit Wasser auf einen höheren Feuchtegehalt gebracht. In einem Extraktionsbehälter wird dem Kaffee dann durch zirkulierendes, flüssiges Kohlendioxid (Kohlensäure) unter hohem Druck das Koffein entzogen. Die Extraktion vollzieht sich in einem geschlossenen Kreislauf, bei dem sich das CO₂ mit Koffein belädt, bis der Kaffee weitgehend von Koffein befreit ist (<0,1% bezogen auf den gerösteten Kaffee) und in einem Trockner auf schonende Art in etwa auf die Ursprungsfeuchte getrocknet werden kann. Erst nach dieser Trocknung des entkoffeinierten Rohkaffees erfolgt als weiterer Schritt die Röstung.

      Die besonderen Merkmale des Entkoffeinierungs-Verfahrens mit natürlicher Quellenkohlensäure sind:

      – Die Inhaltsstoffe, die für das Aroma des gerösteten Kaffees verantwortlich sind, bleiben praktisch voll erhalten (ein besonderer Vorteil bei feinen, hochwertigen Kaffee-Sorten)
      – Es werden ausschließlich physiologisch unbedenkliche Hilfsstoffe eingesetzt: Chemisch inerte[1] Kohlensäure und reines Wasser
      – Es sind dies absolut natürliche Stoffe – ein zusätzliches, wirkungsvolles Verkaufs- und Werbeargument
      – Reiz- und Bitterstoffe, die geröstet Magen, Galle und Leber belasten können, werden reduziert, wodurch die Bekömmlichkeit insgesamt gesteigert wird
      – Es ist unübertroffen neutral in Bezug auf die Rösteigenschaften, die erwünschten Tassen-Merkmale, das Aroma, das Filterdurchlauf-Verhalten des Mahlgutes etc.

      [1] Als chemisch inert (lateinisch für „untätig, unbeteiligt, träge“) bezeichnet man Substanzen, die unter den jeweilig gegebenen Bedingungen mit potentiellen Reaktionspartnern (etwa Luft, Wasser, Edukte und Produkte einer Reaktion) nicht oder nur in verschwindend geringem Maße reagieren. Quelle WikiPedia

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