Die Sonnentrocknung oder auch trockene Aufbereitung ist die älteste und einfachste Methode, Kaffee zu verarbeiten. Man muss ihn regelmäßig wenden, vor Mittagshitze und Nachtfeuchtigkeit schützen. Das heißt, er wird tagsüber ausgebreitet – und abends wieder ins Lager gebracht. Und das jeden Tag, bis die optimale Restfeuchte von ca. 12% erreicht ist, was 5 bis 10 Tage dauern kann.