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Kaffeekochen

Kleine Filterkunde.

VON KARSTEN SUHR
foto: nathan dumlao on unsplash
Kaffeekochen

Kleine Filterkunde.

VON KARSTEN SUHR
foto: nathan dumlao on unsplash

Wusstet ihr,
dass es 3 Arten Filter für
euren Pour-Over gibt?

1. Der Metallfilter. Ist meistens aus Gold. Filtert etwa wie eine Frenchpress – der Kaffee bekommt zusätzlichen Körper. Und ein Riesenvorteil: Der Metallfilter hält bei entsprechender Pflege jahrelang! Sehr umweltfreundlich also.

2. Der Stofffilter. Macht einen reichen, vollmundigen Kaffee. Die Filter sind langlebig – aber nur bei wirklich guter Pflege. Das heißt: Nach Gebrauch sofort so gut wie möglich ausspülen und schnell trocknen. Dauert es zu lange, werden sie muffig, und das überträgt sich natürlich auf den Kaffee. Alles in allem ein bisschen zeitintensiv, aber es lohnt sich total.

3. Die Papierfilter. Damit wird der Kaffee am „saubersten“. Bevor man das Pulver einfüllt, am besten einmal durchspülen, damit der Papiergeschmack verschwindet. Gilt besonders für die brauen Tüten. Generell gibt es aber einen großen Nachteil: Es sind nun mal Wegwerf-Artikel.

Die „Kaffeesocke“ ist zwar pflegeintensiv, aber eine gute Alternative zum klassischen Papierfilter.

fotos:
mike marquez on unsplash,
najib kalil on unsplash

Die „Kaffeesocke“ ist zwar pflegeintensiv, aber eine gute Alternative zum klassischen Papierfilter.

fotos: mike marquez on unsplash, najib kalil on unsplash

Lieblingskaffee für Sonn-, Mon-, Diens-, Donners-, Frei- und Samstage (und Mittwoche auch)RAN AN DIE FILTER
Mit dem lohnt sich
das Ausprobieren.
MACH’ ICH.

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      Beschreibung des Entkoffeinierungs-Prozesses mit natürlicher Quellenkohlensäure

      Ein elementarer Bestandteil unserer natürlichen Umwelt ist Kohledioxid, das auch als Kohlensäure bezeichnet wird. Kohlendioxid kommt in der Natur als Gas oder in Wasser gelöst vor. Es ist Bestandteil der Luft, die wir ein- und ausatmen. Es kommt vor in alkoholischen und nichtalkoholischen Getränken und es spielt eine entscheidende Rolle bei der Photosynthese der Pflanzen. In jüngster Zeit hat man herausgefunden, dass es auch ein ideales Extraktionsmittel für Koffein unter bestimmten Temperatur- und Druckbedingungen ist. Dies ermöglicht es, Kaffee mit einem natürlichen, d.h. nicht chemisch-synthetischen Mittel selektiv zu entkoffeinieren.

      Der besonders schonende Entkoffeinierungs-Prozess mit natürlicher Quellenkohlensäure kann wie folgt beschrieben werden:

      Der Rohkaffee, d.h. nicht geröstete Kaffee, wird zunächst mit Wasser auf einen höheren Feuchtegehalt gebracht. In einem Extraktionsbehälter wird dem Kaffee dann durch zirkulierendes, flüssiges Kohlendioxid (Kohlensäure) unter hohem Druck das Koffein entzogen. Die Extraktion vollzieht sich in einem geschlossenen Kreislauf, bei dem sich das CO₂ mit Koffein belädt, bis der Kaffee weitgehend von Koffein befreit ist (<0,1% bezogen auf den gerösteten Kaffee) und in einem Trockner auf schonende Art in etwa auf die Ursprungsfeuchte getrocknet werden kann. Erst nach dieser Trocknung des entkoffeinierten Rohkaffees erfolgt als weiterer Schritt die Röstung.

      Die besonderen Merkmale des Entkoffeinierungs-Verfahrens mit natürlicher Quellenkohlensäure sind:

      – Die Inhaltsstoffe, die für das Aroma des gerösteten Kaffees verantwortlich sind, bleiben praktisch voll erhalten (ein besonderer Vorteil bei feinen, hochwertigen Kaffee-Sorten)
      – Es werden ausschließlich physiologisch unbedenkliche Hilfsstoffe eingesetzt: Chemisch inerte[1] Kohlensäure und reines Wasser
      – Es sind dies absolut natürliche Stoffe – ein zusätzliches, wirkungsvolles Verkaufs- und Werbeargument
      – Reiz- und Bitterstoffe, die geröstet Magen, Galle und Leber belasten können, werden reduziert, wodurch die Bekömmlichkeit insgesamt gesteigert wird
      – Es ist unübertroffen neutral in Bezug auf die Rösteigenschaften, die erwünschten Tassen-Merkmale, das Aroma, das Filterdurchlauf-Verhalten des Mahlgutes etc.

      [1] Als chemisch inert (lateinisch für „untätig, unbeteiligt, träge“) bezeichnet man Substanzen, die unter den jeweilig gegebenen Bedingungen mit potentiellen Reaktionspartnern (etwa Luft, Wasser, Edukte und Produkte einer Reaktion) nicht oder nur in verschwindend geringem Maße reagieren. Quelle WikiPedia

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