Aufbereitung, Subst., f: auch Processing. Beschreibt die Art, wie Kaffeekirschen zu Rohkaffee verarbeitet werden.
Es gibt prinzipiell 3 Varianten:
- Die nasse Aufbereitung: Schonende Form, bei der die grob geschälten Kaffeekirschen unter Wasserverwendung werdenfermentiert und ihren vollen Geschmack entfalten.
- Die trockene Aufbereitung oder Sonnentrocknung, bei der zumeist Robustas, ohne geschält (also entpulpt) zu werden, in der Sonne trocknen.
- Halbtrocken oder semi-washed. Hier wird zwar die Außenhaut der Kirsche entfernt, aber etwas Fruchtfleisch bleibt und beeinflusst damit das Aroma.
