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Aromen & Co.
Wie Aromen in den bzw. aus dem Kaffee kommen.
Ganz entscheidend für die charakteristischen Aromen und den Geschmack eines Kaffees ist neben dem Rohkaffee seine Röstung.
VON KRISTIN OLDENBURG
Aromen & Co.
Wie Aromen in den bzw. aus dem Kaffee kommen.
Ganz entscheidend für die charakteristischen Aromen und den Geschmack eines Kaffees ist neben dem Rohkaffee seine Röstung.
VON KRISTIN OLDENBURG
Die Hitze setzt die chemischen Vorgänge, die die weit über 800 Aromen entwickeln, in Gang.
Unschwer sich vorzustellen, dass es hier auf die Kunst des Röstmeisters ankommt, Süße, Karamellkomponenten, Säure usw. harmonisch aufeinander abzustimmen. Damit so etwas unverschämt Leckeres entsteht wie z.B. unser Papua Neuguinea Single Origin: anfangs samtig-mild, hat er einen grandiosen, würzig-burschikosen Nachgang mit raffinierten, komplexen Säuren. Schon mal probiert?
ÜBRIGENS
