Second Crack

Second Crack, engl., ein Phänomen beim Röstvorgang: Bei dunkleren Röstungen/höheren Temperaturen knacken die Bohnen ein zweites Mal, ihre Zellstruktur verändert sich, Öle treten an die Oberfläche. Gilt für viele French Roasts, Crema- und Espresso-Röstungen.

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