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Ein bisschen Schweinkram geht immer.

Haferkeks in Kaffee stippen. Das ist Soulfood in jeder Hinsicht.
Und hier kommt das Rezept für die vegane Variante.

Barbara Kohlhas
VON BARBARA BEIERTZ

foto: nathan dumlao on unsplash

LECKER

Ein bisschen Schweinkram geht immer.

Für uns das Soulfood schlechthin: Haferkekse in den Milchkaffee stippen. Hier kommt das Rezept für die vegane Variante.
Barbara Kohlhas
VON BARBARA BEIERTZ

foto: jala / photocase.de

ZUTATEN:
225g blütenzarte Haferflocken • 180g Rohrzucker • 80g Dinkelmehl • 8g Backpulver • 8g Vanilleextrakt • 60g Apfelmus • 180g vegane Butter

1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

2. Haferflocken, Rohrzucker, Dinkelmehl, Backpulver und Vanilleextrakt mischen.

3. Das Apfelmus und die vegane Butter zugeben und einen Teig daraus kneten.

4. Ca. 18 Kugeln daraus rollen und auf 2–3 Backblechen (mit Backpapier!) verteilen. Danach mit dem Handteller plattdrücken. Je dünner der Keks, desto knuspriger wird er.

5. Ab in den Backofen – für ca. 12 Minuten. Auf dem Blech abkühlen lassen (oder auch nicht).

Der Kaffee zum Keks.HIER HINEIN TUNKEN.
Der Kaffee
zum Keks.
DA KANN MAN NICHT WIDERSTEHEN.

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      Beschreibung des Entkoffeinierungs-Prozesses mit natürlicher Quellenkohlensäure

      Ein elementarer Bestandteil unserer natürlichen Umwelt ist Kohledioxid, das auch als Kohlensäure bezeichnet wird. Kohlendioxid kommt in der Natur als Gas oder in Wasser gelöst vor. Es ist Bestandteil der Luft, die wir ein- und ausatmen. Es kommt vor in alkoholischen und nichtalkoholischen Getränken und es spielt eine entscheidende Rolle bei der Photosynthese der Pflanzen. In jüngster Zeit hat man herausgefunden, dass es auch ein ideales Extraktionsmittel für Koffein unter bestimmten Temperatur- und Druckbedingungen ist. Dies ermöglicht es, Kaffee mit einem natürlichen, d.h. nicht chemisch-synthetischen Mittel selektiv zu entkoffeinieren.

      Der besonders schonende Entkoffeinierungs-Prozess mit natürlicher Quellenkohlensäure kann wie folgt beschrieben werden:

      Der Rohkaffee, d.h. nicht geröstete Kaffee, wird zunächst mit Wasser auf einen höheren Feuchtegehalt gebracht. In einem Extraktionsbehälter wird dem Kaffee dann durch zirkulierendes, flüssiges Kohlendioxid (Kohlensäure) unter hohem Druck das Koffein entzogen. Die Extraktion vollzieht sich in einem geschlossenen Kreislauf, bei dem sich das CO₂ mit Koffein belädt, bis der Kaffee weitgehend von Koffein befreit ist (<0,1% bezogen auf den gerösteten Kaffee) und in einem Trockner auf schonende Art in etwa auf die Ursprungsfeuchte getrocknet werden kann. Erst nach dieser Trocknung des entkoffeinierten Rohkaffees erfolgt als weiterer Schritt die Röstung.

      Die besonderen Merkmale des Entkoffeinierungs-Verfahrens mit natürlicher Quellenkohlensäure sind:

      – Die Inhaltsstoffe, die für das Aroma des gerösteten Kaffees verantwortlich sind, bleiben praktisch voll erhalten (ein besonderer Vorteil bei feinen, hochwertigen Kaffee-Sorten)
      – Es werden ausschließlich physiologisch unbedenkliche Hilfsstoffe eingesetzt: Chemisch inerte[1] Kohlensäure und reines Wasser
      – Es sind dies absolut natürliche Stoffe – ein zusätzliches, wirkungsvolles Verkaufs- und Werbeargument
      – Reiz- und Bitterstoffe, die geröstet Magen, Galle und Leber belasten können, werden reduziert, wodurch die Bekömmlichkeit insgesamt gesteigert wird
      – Es ist unübertroffen neutral in Bezug auf die Rösteigenschaften, die erwünschten Tassen-Merkmale, das Aroma, das Filterdurchlauf-Verhalten des Mahlgutes etc.

      [1] Als chemisch inert (lateinisch für „untätig, unbeteiligt, träge“) bezeichnet man Substanzen, die unter den jeweilig gegebenen Bedingungen mit potentiellen Reaktionspartnern (etwa Luft, Wasser, Edukte und Produkte einer Reaktion) nicht oder nur in verschwindend geringem Maße reagieren. Quelle WikiPedia

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