ZUM
SHOP
0
Mount Hagen - Kaffee für FortgeschritteneMount Hagen - Kaffee für FortgeschritteneMount Hagen - Kaffee für FortgeschritteneMount Hagen - Kaffee für Fortgeschrittene
  • START
  • MOUNT HAGEN & …
  • BIO-KAFFEES
  • KAFFEEKULTUR
  • VERANTWORTUNG
  • FILM
  • News
  • Login Reseller
Kaffee für Fortgeschrittene
ZUM
SHOP
0
  • EN
  • DE
Warum ist mein Kaffee sauer?
  • Alle Themen
  • Aromen & Co.
  • Kaffeekochen
  • Kaffeewissen
  • Warum…?
  • Enzyklopädie
Menü
  • Alle Themen
  • Aromen & Co.
  • Kaffeekochen
  • Kaffeewissen
  • Warum…?
  • Enzyklopädie
Warum ist mein Kaffee sauer?
WARUM …?

Warum ist mein Kaffee sauer?

Zu viel Säure im Kaffee? Kann man ganz einfach vermeiden.
VON KARSTEN SUHR
foto: Lichtenford-Design
Warum ist mein Kaffee sauer?
WARUM …?

Warum ist mein Kaffee sauer?

Zu viel Säure im Kaffee? Kann man ganz einfach vermeiden.
VON KARSTEN SUHR
foto: Lichtenford-Design

Womöglich wurde er schlecht geröstet. Oder – weil einem das bei einem Mount Hagen garantiert nicht passiert – er ist nicht gut zubereitet worden. Der Fehler liegt höchstwahrscheinlich beim Mahlgrad: Vermutlich ist er zu grob. Versucht es also beim nächsten Mal mit einem etwas feiner gemahlenen Pulver. Da sich aber Kaffeemenge, Mahlgrad und Kontaktzeit beim Aufbrühen beeinflussen, wäre es optimal, möglichst die gleiche Menge Kaffee zu nehmen und das Wasser genauso langsam drüberzugießen. Sonst wird das nichts mit dem Vergleich. Das Prinzip gilt übrigens auch für das Aufbrühen mit der Kaffeemaschine.

Wer mehr über richtig gutes Kaffeekochen wissen möchte – schaut doch mal hier.

dieser hier ganz, ganz feine Säuren hat?WUSSTEST DU, DASS
dieser hier ganz, ganz
feine Säuren hat?
PROBIER‘ ICH.

& guck mal hier...

This is the heading

  • Green Lifestyle

    Mut zur Unordnung.


    Weiterlesen
  • Kaffeewissen

    Ist Kaffee Luxus?


    Weiterlesen
  • Lecker

    Hiermit erklären wir die Eissaison für eröffnet.


    Weiterlesen
  • Herstellung + Veredlung

    Das Paradies ist 200° heiß und dreht sich unaufhörlich.


    Weiterlesen
  • Mitarbeiter des Monats

    Barista Espresso – schmeckt genauso, wie er klingt.


    Weiterlesen

& guck mal hier...

  • Green Lifestyle

    Zur Sonne, zur Unabhängigkeit.


    Weiterlesen
  • Lecker

    Ein wirkliches Veggie-Wunder.


    Weiterlesen
  • Herstellung + Veredlung

    Das Paradies ist 200° heiß und dreht sich unaufhörlich.


    Weiterlesen

& guck mal hier...

  • Herkunft + Anbau

    Kaffee-Ernte ist ein tougher Job.


    Weiterlesen
  • Kaffeekochen

    Vom Genuss, Kaffee selbst zu mahlen.


    Weiterlesen
Share
0

Kontakt

Fon +49 (0) 40 753 04 – 485
Fax +49 (0) 40 753 04 – 492
E-Mail info@mounthagen.de

Mount Hagen auf Instagram Mount Hagen auf Facebook

Shopservice

Mein Konto
Warenkorb
Kasse
Versand & Zahlung
Reseller-Shop
Zahlungsmöglichkeiten

Informationen

Datenschutz
Impressum
Widerrufsrecht
AGB
Demeter, EU Öko-Siegel, Fairtrade, Naturland, DHL GoGreen
© | Mount Hagen ® | WERTFORM GMBH | Cafeastraße 1 | D-21107 Hamburg
    0DE
    • EN
    • DE

      Beschreibung des Entkoffeinierungs-Prozesses mit natürlicher Quellenkohlensäure

      Ein elementarer Bestandteil unserer natürlichen Umwelt ist Kohledioxid, das auch als Kohlensäure bezeichnet wird. Kohlendioxid kommt in der Natur als Gas oder in Wasser gelöst vor. Es ist Bestandteil der Luft, die wir ein- und ausatmen. Es kommt vor in alkoholischen und nichtalkoholischen Getränken und es spielt eine entscheidende Rolle bei der Photosynthese der Pflanzen. In jüngster Zeit hat man herausgefunden, dass es auch ein ideales Extraktionsmittel für Koffein unter bestimmten Temperatur- und Druckbedingungen ist. Dies ermöglicht es, Kaffee mit einem natürlichen, d.h. nicht chemisch-synthetischen Mittel selektiv zu entkoffeinieren.

      Der besonders schonende Entkoffeinierungs-Prozess mit natürlicher Quellenkohlensäure kann wie folgt beschrieben werden:

      Der Rohkaffee, d.h. nicht geröstete Kaffee, wird zunächst mit Wasser auf einen höheren Feuchtegehalt gebracht. In einem Extraktionsbehälter wird dem Kaffee dann durch zirkulierendes, flüssiges Kohlendioxid (Kohlensäure) unter hohem Druck das Koffein entzogen. Die Extraktion vollzieht sich in einem geschlossenen Kreislauf, bei dem sich das CO₂ mit Koffein belädt, bis der Kaffee weitgehend von Koffein befreit ist (<0,1% bezogen auf den gerösteten Kaffee) und in einem Trockner auf schonende Art in etwa auf die Ursprungsfeuchte getrocknet werden kann. Erst nach dieser Trocknung des entkoffeinierten Rohkaffees erfolgt als weiterer Schritt die Röstung.

      Die besonderen Merkmale des Entkoffeinierungs-Verfahrens mit natürlicher Quellenkohlensäure sind:

      – Die Inhaltsstoffe, die für das Aroma des gerösteten Kaffees verantwortlich sind, bleiben praktisch voll erhalten (ein besonderer Vorteil bei feinen, hochwertigen Kaffee-Sorten)
      – Es werden ausschließlich physiologisch unbedenkliche Hilfsstoffe eingesetzt: Chemisch inerte[1] Kohlensäure und reines Wasser
      – Es sind dies absolut natürliche Stoffe – ein zusätzliches, wirkungsvolles Verkaufs- und Werbeargument
      – Reiz- und Bitterstoffe, die geröstet Magen, Galle und Leber belasten können, werden reduziert, wodurch die Bekömmlichkeit insgesamt gesteigert wird
      – Es ist unübertroffen neutral in Bezug auf die Rösteigenschaften, die erwünschten Tassen-Merkmale, das Aroma, das Filterdurchlauf-Verhalten des Mahlgutes etc.

      [1] Als chemisch inert (lateinisch für „untätig, unbeteiligt, träge“) bezeichnet man Substanzen, die unter den jeweilig gegebenen Bedingungen mit potentiellen Reaktionspartnern (etwa Luft, Wasser, Edukte und Produkte einer Reaktion) nicht oder nur in verschwindend geringem Maße reagieren. Quelle WikiPedia

      Zusatzinfo Getreide-Dinkelkaffee 100g Glas

      Zusatzinfo Kaffee&Malz 100g

      Zusatzinfo Cappuccino 200g Dose

      Zusatzinfo Cappuccino 400g Dose

      Zusatzinfo Caribo Kakao