ZUM
SHOP
0
Mount Hagen - Kaffee für FortgeschritteneMount Hagen - Kaffee für FortgeschritteneMount Hagen - Kaffee für FortgeschritteneMount Hagen - Kaffee für Fortgeschrittene
  • START
  • MOUNT HAGEN & …
  • BIO-KAFFEES
  • KAFFEEKULTUR
  • VERANTWORTUNG
  • FILM
  • News
  • Login Reseller
Kaffee für Fortgeschrittene
ZUM
SHOP
0
  • EN
  • DE
  • Alle Themen
  • Aromen & Co.
  • Kaffeekochen
  • Kaffeewissen
  • Warum…?
  • Enzyklopädie
Menü
  • Alle Themen
  • Aromen & Co.
  • Kaffeekochen
  • Kaffeewissen
  • Warum…?
  • Enzyklopädie
KAFFEEWISSEN

Espresso? Flat White? Melange? Unsere Top 10 der Kaffees.

VON KRISTIN OLDENBURG
foto: nathan dumlao on unsplash
KAFFEEWISSEN

Espresso? Flat White? Melange? Unsere Top 10 der Kaffees.

Was ist eigentlich ein Americano? Oder ein Lungo? Oder ein Galao? Wir haben hier für euch unsere 10 Lieblingszubereitungen von Kaffee zusammengefasst. Nicht nur als unglaublich wichtiges Wissen für den nächsten Café-Smalltalk. Auch fürs eigene Experimentieren ganz praktisch.
VON KRISTIN OLDENBURG
foto: nathan dumlao on unsplash

Stell dir vor, du sitzt in Italien im Café. Ein herrlicher Nachmittag, die Sonne scheint, pitoreskes Piazzaleben, du bestellst einen Cappuccino. Spätestens jetzt ist klar: Du bist ein „stupido turista“. In Italien (wie in vielen anderen mediterranen Ländern) trinkt man nach 12.00 Uhr nun mal keinen Kaffee (egal welchen) mit Milch.

Damit du also für alle Kaffeespezialitäten der Urlaubssaison gerüstet bist oder beim Smalltalk ein bisschen glänzen kannst, kommen hier die Top 10 der Kaffees und ihre Zubereitung.

Nr. 1: Der Espresso.

Weil er die Basis etlicher Spezialitäten ist, beginnen wir mit ihm. Wasser wird mit hohem Druck (9 bar) ca. 25 Sekunden durch sehr fein gemahlenen (0,3–0,4mm Korngröße), dunkel und lange gerösteten (14 Min.) Kaffee gepresst. Heraus kommen 25ml schwarze Köstlichkeit mit feiner Crema.

Verglichen mit der gleichen Menge Filterkaffee hat er weniger Koffein. Allerdings ist die Konzentration höher, da er mit weniger Wasser aufgebrüht wird. Richtig gut gemachten Espresso erkennt man an weichen, würzigen, opulenten Aromen und an seiner Crema. Was am besten in der Siebträgermaschine gelingt.

Beim Espresso Macchiato wird eigentlich nur ein Löffelchen Milchschaum darauf gegeben. Aber Achtung: Nicht mehr nach 12.00 Uhr mittags bestellen (ihr wisst schon).

Nr. 2: Der Ristretto

Im Prinzip ein „kurzer“ Espresso, um genau zu sein 15–18ml. Er wird intensiver, öliger und eher süßlicher als ein Espresso.

Nr. 3: Der Americano

Die lange Version des Espresso: Selbiger wird in einer Kaffeetasse serviert und mit heißem Wasser nachträglich aufgegossen. Während der Lungo einfach ein Espresso ist, der mit der doppelten Menge an Wasser aufgebrüht wird (doppelt so lange Durchlaufzeit beim Siebträger). Alles klar?

Nr. 4: Der Cappuccino

Ein Klassiker schlechthin. Der Espresso wird mit viel (ca. 125–150ml) geschäumter Milch aufgegossen und in der Tasse serviert.

Nr. 5: Der Latte Macchiato

Kommt im hohen Glas. Aufgeschäumte Milch wird dort hineingegossen und kurz stehengelassen, damit sich Schaum und Milch trennen. Dann vorsichtig einen Espresso hineingießen, sodass er sich zwischen Schaum und Milch setzt. Sieht köstlich aus – das Auge trinkt schließlich mit.

Nr. 6: Der Caffè Latte (oder Café au lait oder Melange)

Das ist ein ganz klassischer Milchkaffee. Wird nicht zwingend mit Espressobohnen zubereitet. Das Verhältnis Kaffee zu Milch ist ca. 1:1. Oft (insbesondere in Frankreich) wird der Kaffee in der Frenchpress zubereitet. Und die Milch wird zwar erhitzt, aber kaum geschäumt.

Beim Café con leche, also der spanischen Variante (der aber wieder aus Espresso zubereitet wird), kann das Kaffee-Milch-Verhältnis variieren: „Clarito“ bedeutet mit etwas mehr Milch. Und „oscurito“ mit etwas weniger. Während der Café cortado ein Espresso im Glas ist, aufgefüllt mit einem kleinen bisschen heißer Milch.

Nr. 7: Der Flat White

Um die Verwirrung komplett zu machen: Ein Flat White ist ein doppelter Espresso mit leicht geschäumter Milch. Ähnelt dem Cappuccino, aber beim Flat White haben Milch und Espresso das gleiche Verhältnis.

Nr. 8: Der Galao

Die portugiesische Variante des Caffè Latte. Wobei sich hier die Geister streiten: Entweder wird ein doppelter Espresso mit einem Schuss kalter (!) Milch aufgegossen. Oder (so sagt es die Enzyklopädie) er wird mit heißer, aber nicht geschäumter Milch im Verhältnis 4:5 zubereitet.

Nr. 9: Der braune Kaffee

Eine österreichische Spezialität. Der klassische Filterkaffee mit einem Schuss Milch oder Kaffeesahne.

Nr. 10: Der Mokka

Wird manchmal als Synonym für einen Espresso benutzt. Ist aber eigentlich ein extrem fein gemahlener Kaffee, der im Mokkakännchen direkt mit Zucker aufgekocht und dann in eine kleine Tasse gegossen wird – inklusive Kaffeesatz. Dadurch hat er mit Abstand den höchsten Koffeingehalt aller Kaffeegetränke (bis zu 130 Milligramm pro Tasse).

So. Nun sollte eigentlich nichts mehr schiefgehen bei euren Urlaubskaffees. Und wer immer noch nicht genug hat vom Kaffeewissen für Fans, dem sei unsere Enzyklopädie empfohlen. Oder ihr schreibt uns via Instagram oder Facebook, falls ihr noch Fragen habt.

Daraus schmeckt’s immer.EINE FÜR DIE GROSSEN
Daraus
schmeckt’s immer.
HÄTT’ ICH GERN.

& guck mal hier...

This is the heading

  • Herstellung + Veredlung

    Nasenbusiness.


    Weiterlesen
  • Kaffeekochen

    Das Aroma von 2 Minuten 30.


    Weiterlesen
  • Veganes Tiramisu – der schön-schlimmste Kaffee-Begleiter
    Lecker

    Veganes Tiramisu: der schön-schlimmste Kaffee-Begleiter


    Weiterlesen
  • Green Lifestyle

    Werbung in Grün.


    Weiterlesen
  • Menschen

    Es gibt sie doch noch – die heile Welt.


    Weiterlesen

& guck mal hier...

  • Mount Hagen 'Mitarbeiter des Monats': Cappuccino.
    Mitarbeiter des Monats

    An den Löffel, fertig, lecker!


    Weiterlesen
  • Mitarbeiter des Monats

    Kaffeetasse? Es kann nur eine geben.


    Weiterlesen
Share
0

Kontakt

Fon +49 (0) 40 753 04 – 485
Fax +49 (0) 40 753 04 – 492
E-Mail info@mounthagen.de

Mount Hagen auf Instagram Mount Hagen auf Facebook

Shopservice

Mein Konto
Warenkorb
Kasse
Versand & Zahlung
Reseller-Shop
Zahlungsmöglichkeiten

Informationen

Datenschutz
Impressum
Widerrufsrecht
AGB
Demeter, EU Öko-Siegel, Fairtrade, Naturland, DHL GoGreen
© | Mount Hagen ® | WERTFORM GMBH | Cafeastraße 1 | D-21107 Hamburg
    0DE
    • EN
    • DE

      Beschreibung des Entkoffeinierungs-Prozesses mit natürlicher Quellenkohlensäure

      Ein elementarer Bestandteil unserer natürlichen Umwelt ist Kohledioxid, das auch als Kohlensäure bezeichnet wird. Kohlendioxid kommt in der Natur als Gas oder in Wasser gelöst vor. Es ist Bestandteil der Luft, die wir ein- und ausatmen. Es kommt vor in alkoholischen und nichtalkoholischen Getränken und es spielt eine entscheidende Rolle bei der Photosynthese der Pflanzen. In jüngster Zeit hat man herausgefunden, dass es auch ein ideales Extraktionsmittel für Koffein unter bestimmten Temperatur- und Druckbedingungen ist. Dies ermöglicht es, Kaffee mit einem natürlichen, d.h. nicht chemisch-synthetischen Mittel selektiv zu entkoffeinieren.

      Der besonders schonende Entkoffeinierungs-Prozess mit natürlicher Quellenkohlensäure kann wie folgt beschrieben werden:

      Der Rohkaffee, d.h. nicht geröstete Kaffee, wird zunächst mit Wasser auf einen höheren Feuchtegehalt gebracht. In einem Extraktionsbehälter wird dem Kaffee dann durch zirkulierendes, flüssiges Kohlendioxid (Kohlensäure) unter hohem Druck das Koffein entzogen. Die Extraktion vollzieht sich in einem geschlossenen Kreislauf, bei dem sich das CO₂ mit Koffein belädt, bis der Kaffee weitgehend von Koffein befreit ist (<0,1% bezogen auf den gerösteten Kaffee) und in einem Trockner auf schonende Art in etwa auf die Ursprungsfeuchte getrocknet werden kann. Erst nach dieser Trocknung des entkoffeinierten Rohkaffees erfolgt als weiterer Schritt die Röstung.

      Die besonderen Merkmale des Entkoffeinierungs-Verfahrens mit natürlicher Quellenkohlensäure sind:

      – Die Inhaltsstoffe, die für das Aroma des gerösteten Kaffees verantwortlich sind, bleiben praktisch voll erhalten (ein besonderer Vorteil bei feinen, hochwertigen Kaffee-Sorten)
      – Es werden ausschließlich physiologisch unbedenkliche Hilfsstoffe eingesetzt: Chemisch inerte[1] Kohlensäure und reines Wasser
      – Es sind dies absolut natürliche Stoffe – ein zusätzliches, wirkungsvolles Verkaufs- und Werbeargument
      – Reiz- und Bitterstoffe, die geröstet Magen, Galle und Leber belasten können, werden reduziert, wodurch die Bekömmlichkeit insgesamt gesteigert wird
      – Es ist unübertroffen neutral in Bezug auf die Rösteigenschaften, die erwünschten Tassen-Merkmale, das Aroma, das Filterdurchlauf-Verhalten des Mahlgutes etc.

      [1] Als chemisch inert (lateinisch für „untätig, unbeteiligt, träge“) bezeichnet man Substanzen, die unter den jeweilig gegebenen Bedingungen mit potentiellen Reaktionspartnern (etwa Luft, Wasser, Edukte und Produkte einer Reaktion) nicht oder nur in verschwindend geringem Maße reagieren. Quelle WikiPedia

      Zusatzinfo Getreide-Dinkelkaffee 100g Glas

      Zusatzinfo Kaffee&Malz 100g

      Zusatzinfo Cappuccino 200g Dose

      Zusatzinfo Cappuccino 400g Dose

      Zusatzinfo Caribo Kakao