Eine gut aufgeschäumte Milch in Kombi mit einem perfekt aufgebrühten Espresso ist ein absolutes Erlebnis. Wie eine Mousse legt sich der Milchschaum ganz weich auf die Zunge und verleiht dem Espresso eine ganz wunderbare Textur. Also: Ein Hoch auf Cappuccino & Co.

Womit wir bei den beiden wichtigsten Aspekten der Milch bzw. des Schaums wären. Er muss heiß sein (aber nicht zu heiß) und Luft in sehr vielen kleinen Bläschen muss untergeschlagen sein. Dafür gibt es eine ganze Reihe Möglichkeiten: elektrische Milchaufschäumer, die Dampfdüse einer Siebträgermaschine, eine Frenchpress oder auch ein „Handstampfer“.

Egal womit du arbeitest, wichtig ist, dass die Milch nicht zu heiß wird – auf keinen Fall über 65°. Denn die Eiweiße verändern sich ab 68°, und das schmeckt ziemlich unangenehm. Außerdem bekommt man den feinen sogenannten „Mikroschaum“ nicht hin. Bleibt die Milch an sich. Für möglichst cremigen Schaum (z.B. für Latte-Art) braucht man übrigens einen höheren Proteingehalt von mindestens 3,3%. Und da Fett immer ein Geschmacksträger ist, empfiehlt sich 1,5-3,5%ige Milch. Außerdem gilt: Je frischer, desto besser.