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BARISTA-TIPP

Siebträger – (k)ein Männerding?

Homeoffice – Schreibtisch im Erker, Blick auf den graubraunen, nebligen Garten und ein brodelndes Zischen im Hintergrund. Der beste aller Männer stellt mir mit den Worten „Kuck mal, die Crema“ einen kleinen Nachmittagsespresso neben die Tastatur. Ach ja, die Crema: golden, gestreift (jaja, die berühmte Tigerstreifen-Crema). Und das Tässchen duftet und schmeckt vor allem großartig.

Barbara Kohlhas
VON BARBARA BEIERTZ

foto: james sutton on unsplash

BARISTA-TIPP

Siebträger – (k)ein Männerding?

Chromblitzend, mit vielen kleinen und größeren Hebeln, Rädchen, Ventilen und Druckmessern produzieren sie zischend duftenden, köstlichen Espresso und Cappuccino. Und seltsame Verhaltensweisen, die einen normalerweise eher an Männer-Midlife-Crisis nebst Geliebter erinnern. Aber sind Siebträgermaschinen wirklich nur ein „Männerding“? Ergebnisse eines Selbstversuchs.
Barbara Kohlhas
VON BARBARA BEIERTZ
foto: james sutton on unsplash

Seit einem halben Jahr wohne ich so – das heißt, mit meinem Liebsten zusammen –, dass ich regelmäßig in den Genuss sehr leckerer Espressi und Cappuccini komme. Großer Luxus, auch wenn ich eigentlich der Caffinetta-Kaffeekocher bin, aber ich beschwere mich ja gar nicht.

Allerdings ist die enorme Beachtung, die dieses chromblitzende, aufmerksamkeitsheischend zischende Maschinchen bekommt, schon bemerkenswert. Offensichtlich ist das aber nicht nur in unserer (guten) Beziehung so. Sämtliche Freundinnen und Bekannte berichten Ähnliches von ihren kaffeetrinkenden Partnern. Sind sie also wirklich ein Männerding, die Siebträger?

Der Feldversuch sagt Ja. Die Erklärung dazu hat „der Mann“ dann auch parat: Alle Jungs hätten gern eine Dampfmaschine. „Frau“ fragt sich: Warum? Weil es so archaisch ist? Ähnlich wie ein Gasherd, wie ein Grill? Willkommen bei den Klischees.

Ich persönlich glaube ja, dass es hier eher um ein Ritual geht. Denn inzwischen experimentiere ich selbst mit Mahlgrad, Filtergröße, Brühtemperatur und unterschiedlichen Espressi herum – ich sitze ja an der Quelle. Und ich muss sagen, es macht wirklich Spaß, herauszufinden, wie man Säure, Fruchtigkeit oder eher Schokonoten in ein Tässchen zaubert. Herrlich, wenn man die Bohnen frisch mahlt, besonders wenn man so verrückt ist wie ich und das mit der Handkaffeemühle macht. Dieser Kaffeeduft ist das Allergrößte. Und wenn dann „la Macchina“ morgens früh leise gurgelnd, murmelnd ihren Boiler anwirft, einen zur Geduld zwingt (schließlich dauert das Aufheizen eine Weile), um dann mit erheblichem Getöse (ich werde wach) mein Lebenselixier zu produzieren – großes Kino.

Inzwischen ertappe ich mich übrigens dabei, mit der „alten Dame“ zu sprechen, sie zu wienern, eine neue Knockbox für sie zu kaufen. Und einen besonders schicken Tamper. Und noch einen kleinen Pinsel für die Kaffeemehlreste. Klischee…?

PS: Unser Siebträger-Modell ist übrigens eine „Zweikreiser“-Espressomaschine. Das heißt, sie hat einen Kessel und zwei Wasserkreisläufe zum Brühen und Dampf-Herstellen – um die unterschiedlichen Wassertemperaturen gleichzeitig hinzubekommen und nicht mit dem Milchaufschäumen warten zu müssen. Ein Modell, das dank guter Pflege inzwischen fast 20 Jahre alt ist. Von wegen Nachhaltigkeit und so.

Wer darüber nachdenkt, sich ein solches Maschinchen zuzulegen, verschafft sich am besten erst mal einen Überblick über seine eigenen Wünsche, um den richtigen Maschinentyp für sich zu finden:

Du willst „nur“ Espresso kochen?

Dann ist ein „Einkreiser“ womöglich das richtige Einsteigermodell. Es hat, wie der Name sagt, nur einen Wasserkreis – sprich: Für Espresso und Dampf wird dieselbe Quelle genutzt. Willst du also ab und zu einen Cappuccino oder Flat White trinken, musst du die Temperatur des Dampfs anpassen.

Cappuccino, Flat White & Co. gehören zu deinen Lieblingen?

Beim „Zweikreiser“ gibt es dieses Problem nicht (s. o.). Lässt du allerdings die Maschine lange an, können sich die Temperaturen angleichen. Dieses Thema wiederum hast du nicht beim „Dualboiler“. Er hat einen Dampfkessel und einen Brühkessel und ist damit ein Alleskönner. Nicht gerade ein Einsteigermodell, sondern eher für die Profis unter den Home-Baristas.

Und dann gibt es noch den „Thermoblock“.

Im Prinzip funktioniert er wie ein Durchlauferhitzer, er hat also keinen Kessel und ist damit quasi sofort auf Betriebstemperatur. Und kann auch nicht verkalken. Die Nachteile dabei: Schwankt die Fließgeschwindigkeit durch die Dichte des Kaffeemehls im Träger (Puck) kann das Wasser zu kalt oder auch zu heiß sein (was scheußlich schmeckt). Und der Dampf ist oft auch wässriger.

So viel zu den Maschinentypen.

Wer mehr zu Mahlgrad, Wassertemperatur, Tigerstreifen-Crema & Co. wissen möchte: Stöbert gern mal in unserer Rubrik „Kaffeewissen“ herum.

Bleibt das Wichtigste: der Kaffee bzw. Espresso.

Für uns die Basis von allem: Er muss bio sein. Und Fairtrade-zertifiziert. Und er muss genau die richtige Balance zwischen komplexen Aromen und raffinierter Säure haben. Was nicht nur an der harmonischen Zusammenstellung der Bohnen und Sorten liegt. Die langsame (11–16 Minuten) und sanfte Veredlung im Trommelröster ist dafür mindestens genauso wichtig.

So ist unser klassischer Espresso ein Blend aus Papua-Neuguinea-, Peru- und Äthiopien-Arabicas – ganz weich und opulent mit eleganten Schokonoten. Unser Barista Espresso ist ein bisschen komplexer: ein Arabica-Robusta-Blend mit anspruchsvollen Nuss- und Kakaonoten. Und wenn man jetzt mit fein justiertem Mahlgrad und Brühtemperatur beginnt zu spielen, hat man definitiv großen Spaß damit.

Soweit die Fachsimpelei. Schreibt uns gern, was ihr von dem Siebträger-Hype haltet (Männerding – ja oder nein?) und wie ihr euren Lieblingsespresso zubereitet.

Rund,IM SHOP: BARISTA ESPRESSO
Rund, samtig, komplex,
raffiniert – mhmm…
HÄTT‘ ICH GERN.

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      Beschreibung des Entkoffeinierungs-Prozesses mit natürlicher Quellenkohlensäure

      Ein elementarer Bestandteil unserer natürlichen Umwelt ist Kohledioxid, das auch als Kohlensäure bezeichnet wird. Kohlendioxid kommt in der Natur als Gas oder in Wasser gelöst vor. Es ist Bestandteil der Luft, die wir ein- und ausatmen. Es kommt vor in alkoholischen und nichtalkoholischen Getränken und es spielt eine entscheidende Rolle bei der Photosynthese der Pflanzen. In jüngster Zeit hat man herausgefunden, dass es auch ein ideales Extraktionsmittel für Koffein unter bestimmten Temperatur- und Druckbedingungen ist. Dies ermöglicht es, Kaffee mit einem natürlichen, d.h. nicht chemisch-synthetischen Mittel selektiv zu entkoffeinieren.

      Der besonders schonende Entkoffeinierungs-Prozess mit natürlicher Quellenkohlensäure kann wie folgt beschrieben werden:

      Der Rohkaffee, d.h. nicht geröstete Kaffee, wird zunächst mit Wasser auf einen höheren Feuchtegehalt gebracht. In einem Extraktionsbehälter wird dem Kaffee dann durch zirkulierendes, flüssiges Kohlendioxid (Kohlensäure) unter hohem Druck das Koffein entzogen. Die Extraktion vollzieht sich in einem geschlossenen Kreislauf, bei dem sich das CO₂ mit Koffein belädt, bis der Kaffee weitgehend von Koffein befreit ist (<0,1% bezogen auf den gerösteten Kaffee) und in einem Trockner auf schonende Art in etwa auf die Ursprungsfeuchte getrocknet werden kann. Erst nach dieser Trocknung des entkoffeinierten Rohkaffees erfolgt als weiterer Schritt die Röstung.

      Die besonderen Merkmale des Entkoffeinierungs-Verfahrens mit natürlicher Quellenkohlensäure sind:

      – Die Inhaltsstoffe, die für das Aroma des gerösteten Kaffees verantwortlich sind, bleiben praktisch voll erhalten (ein besonderer Vorteil bei feinen, hochwertigen Kaffee-Sorten)
      – Es werden ausschließlich physiologisch unbedenkliche Hilfsstoffe eingesetzt: Chemisch inerte[1] Kohlensäure und reines Wasser
      – Es sind dies absolut natürliche Stoffe – ein zusätzliches, wirkungsvolles Verkaufs- und Werbeargument
      – Reiz- und Bitterstoffe, die geröstet Magen, Galle und Leber belasten können, werden reduziert, wodurch die Bekömmlichkeit insgesamt gesteigert wird
      – Es ist unübertroffen neutral in Bezug auf die Rösteigenschaften, die erwünschten Tassen-Merkmale, das Aroma, das Filterdurchlauf-Verhalten des Mahlgutes etc.

      [1] Als chemisch inert (lateinisch für „untätig, unbeteiligt, träge“) bezeichnet man Substanzen, die unter den jeweilig gegebenen Bedingungen mit potentiellen Reaktionspartnern (etwa Luft, Wasser, Edukte und Produkte einer Reaktion) nicht oder nur in verschwindend geringem Maße reagieren. Quelle WikiPedia

      Zusatzinfo Getreide-Dinkelkaffee 100g Glas

      Zusatzinfo Kaffee&Malz 100g

      Zusatzinfo Cappuccino 200g Dose

      Zusatzinfo Cappuccino 400g Dose

      Zusatzinfo Caribo Kakao