AP

AP, Abkürzung für „American Preparation“. Beschreibt die Qualität von Kaffee: bis zu 23 Defekte pro 300g Rohkaffee.

Entkoffeinieren

Entkoffeinieren, Vb. Verfahren, um Kaffee das Koffein zu entziehen. Konventionell: Mit Lösungsmitteln – Dichlormethan oder Etylacetat (Nagellackentferner) – wird aus grünen Kaffeebohnen das Koffein extrahiert, was man leider auch manchmal schmeckt. Die für Bio zugelassene Methode: Die ungerösteten Bohnen quellen mit warmem Wasser und Wasserdampf, sodass natürliche Quellkohlensäure das Koffein an sich binden kann. Dieser Prozess wird etliche Male wiederholt, bis der Koffeingehalt unter 0,1% liegt. Das ist zwar aufwendig, aber sehr schonend, und der Geschmack rechtfertigt es allemal.

Fermentieren, Fermentation

Fermentieren, Fermentation, Vb./Subst., f, lat., heißt Gärung. Steht für „technische Bioreaktion“. Wird zur Herstellung von u. a. Käse, Joghurt, Sauerkraut, aber auch Penicillin und Biogas eingesetzt. Bei washed Kaffee kommen die entpulpten Kaffeekirschen für 18–40 Stunden in einen Wassertank. Durch die Fermentation lösen sich die Fruchtfleischreste und die Pektin-Schicht von den Bohnen.

First Crack

First Crack, engl., ist das erste Knacken der Bohnen beim Rösten. Die Restfeuchte, die in den Bohnen vorhanden ist, verdampft und die Bohnen bekommen mehr Volumen. S. Röstprofil.

French Roast

French Roast, engl., auch französische Röstung. Gehört zu den dunklen Röstungen. Die Bohnen haben einen stärkeren Glanz. Die Röstaromen stehen im Vordergrund, die Säuren sind sehr zart.

Grading

Grading, engl., bedeutet die Klassifikation von Kaffeebohnen in unterschiedliche Qualitätsgrade. Die Specialty Coffee Association of America (SCAA)teilt in 5 Grade ein:

1. Spezialitätenkaffee
2. Premiumkaffee
3. Handelsware
4. Kaffee unterhalb des Standards
5. Off-Grade-Kaffee

bzw. AA Plus-Plus, AA Plus, AA, AB usw. Unsere Kaffees haben immer Premium-Qualität. S. Kaffee-Klassifikation

Handgepflückt

Handgepflückt, Adj., auch selektive Pflückung oder Picking. Qualitätsmerkmal für exquisite Kaffeebohnen. Es werden nur die wirklich reifen, roten Kaffeekirschen gepflückt. Grüne (unreife) und schwarze (überreife) bleiben am Strauch. Gegenteil ist „Stripping“ oder industrielle Ernte, bei der alle Kaffeekirschen eines Strauchs abgezogen werden – ganz gleich ob reif oder nicht. Unsere Kaffees werden alle von Hand gepflückt.

Import

Import, Subst., m, auch Kaffeeimport. Kaffee ist nach Erdöl das größte Handelsgut auf dem Weltmarkt. Größter Produzent ist Brasilien. Größter Importeur von Rohkaffee sind die USA gefolgt von Deutschland, mit Hamburg als wichtigstem europäischem Importhafen. Allerdings liegen die Finnen mit 4,1 Tassen pro Kopf und Tag an erster Stelle beim Verbrauch. (Quelle: Statista.com Kaffee in Zahlen 2013“)

Industrie-Röstung

Industrie-Röstung, f, auch Heißluftverfahren. Kaffees großer Marken werden aus Kostengründen in riesigen Anlagen für 2–5 Minuten schockgeröstet (zum Vergleich: Unsere Trommelröstung dauert mind. 11 Min.). Der Effekt: Die Bohnen können nicht gleichmäßig rösten, sprich, sie sind innen noch nicht ausgereift und außen ggf. leicht verbrannt. Aromen können sich also nicht vollständig entwickeln und auch die magenbelastenden Chlorogensäuren werden nicht abgebaut. Was der Grund für den bisher schlechten Ruf von Filterkaffee ist.

Enzyklopädie

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email
Warenkorb
  • No products in the cart.