HG, Abkürzung für „High Grown“. Qualitätsmerkmal. Kaffee, der auf einer Anbauhöhe ab 1200m angepflanzt wird.

Joachim Bauck, Demeter-Pionier und Galionsfigur des „Bauckhof“. Unermüdlicher Kämpfer für die biodynamische Bewegung, war er in unterschiedlichsten Gremien engagiert – unter anderem im Vorstand von Demeter-Bund, Demeter International, Bundesverband ökologischer Lebensmittel (BÖLW) sowie der Bäuerlichen Gesellschaft Nordwestdeutschland. War Ehrenpräsident von Demeter Polska und Initiator der dortigen Demeter-Entwicklung. Bekam 2002 den „Förderpreis Ökologischer Landbau“ und wurde später in das Auswahlgremium berufen. 2009 polnische Verdienstmedaille für seine besonderen Verdienste um die Verbreitung der ökologischen Landwirtschaft. Als ausgewiesener Experte und Querdenker konnte er seine Begeisterung für Öko enorm interessant und eigenwillig vermitteln. Großer Unterstützer von Mount Hagen Biokaffee. Leider 2009 verstorben. www.bauckhof.de

Kaffeegarten, Subst., m, kein Synonym für Café und Co., sondern eine kleine Kaffeeanpflanzung von 10–30 Sträuchern mit Schattenbäumen und Nutzpflanzen und -tieren. Oft an Hängen gelegen und im natürlichen Mischwald (Waldkaffeegärten). In der Regel wird hier Kaffee ökologisch angebaut, ohne Pestizide und synthetische Dünger.

Kaffeekirsche, Subst., f, Früchte der immergrünen Kaffeepflanze (könnte bis zu 18m hoch werden, wird auf max. 3m gestutzt). Sie reifen bei unseren Arabicas bis zu zehn Monate, geerntet werden nur die reifen, roten Kirschen. Unreif sind sie grün bis gelb und haben kaum Aroma. Überreife, schwarze Kaffeekirschen bzw. ihre Bohnen schmecken faulig. Die Kaffeebohnen sind die beiden Samen der Kaffeekirsche. Auf allen Kaffeeplantagen zusammen wachsen schätzungsweise 15 Milliarden Kaffeebäume.

Koka, Subst., m, Strauch, auch Coca. Wächst an den Osthängen der Anden von Peru, Bolivien bis Kolumbien zwischen 300 und 2000m Höhe. Rohstoff des Kokains (Cocain). „Mate de Coca“ ist in den Andenregionen Nationalgetränk. Es gibt es ihn, fertig in Teebeutel abgepackt, in vielen Supermärkten. Da die Teemischung Pflanzenteile der Coca-Pflanze enthält, unterliegt diese dem deutschen Betäubungsmittelgesetz, weshalb allein der Besitz oder die Einfuhr der Teebeutel strafbar ist. Es gab/gibt eine Reihe von Antidrogenprogrammen, die aber nicht den Anbau verhindern. Allerdings ist es uns gelungen, etliche Kleinbauern davon zu überzeugen, dass biologischer Kaffeeanbau langfristig lohnender ist.

Lavado, Adj., span., auch washed. Aufbereitungsmethode für Rohkaffee. S. nasse Aufbereitung.

Nasse Aufbereitung, Subst., f, auch washed oder lavado. Verarbeitungsmethode für Kaffee. Die vorsortierten Kirschen werden entpulpt (vom Fruchtfleisch befreit) und dann für 12 bis 36 Stunden in einem Wasserbecken gelagert. Dort fermentieren die Fruchtfleischreste nebst Pektin-Schicht („Mucilage“) und können so vom Pergament-Kaffee gelöst werden. Danach wird der Kaffee noch einmal gewaschen, um eventuelle Fruchtfleischreste abzuspülen. Arabicas werden fast immer nass aufbereitet, da ihre Aromen sich hier besonders gut entwickeln können. Anschließend werden die Bohnen dann auf ca. 11,5% Feuchtigkeit heruntergetrocknet. Das geschieht bei unseren Arabicas auf Drying Beds in der Sonne und nicht maschinell.