Es ist dunkel, 6 Uhr 35.
Die Kaffeemühle zwischen den Knien, Bohnen knirschen, grandioser Duft kitzelt die Lebensgeister. Siebträgerbrummen. Der erste Schluck.
Wohlig. Weich. Der Kaffee kuschelt sich an meinen Gaumen. Dann klopfen frech-würzige, fast pfeffrige Noten bei den Geschmacksknospen an, um sie – so raffiniert – mit zarten Säuren weiter zu wecken.
Guten Morgen.
Naja, ungefähr so schmeckt (und wirkt) nun mal morgens meine erste Tasse Papua Neuguinea Single Origin. Und der ist wie alle anderen Kaffees und Espressi von Mount Hagen definitiv kein Mainstream.
Er hat Charakter. Originalität. Ist eigenwillig. Bio-Anbau, Papuas Vulkanhänge, die lange und sehr sanfte Röstung – all das findet sich in seinen über 800 Aromen wieder. Das mag vielleicht nicht jedermanns Geschmack sein – soll es auch gar nicht. Kaffee ist per se so komplex und faszinierend, ihn geschmacklich „glattzubügeln“, ihm seine Seele zu nehmen, halten wir gelinde gesagt für Frevel. Darum heißen unsere Kriterien (von den ökologischen mal abgesehen): Eleganz. Opulenz. Harmonie. Und Mut zum Anders-Sein. Anders-Schmecken.
Wie schön, dass wir nicht Everbody’s Darling sind.
Beschreibung des Entkoffeinierungs-Prozesses mit natürlicher Quellenkohlensäure
Ein elementarer Bestandteil unserer natürlichen Umwelt ist Kohledioxid, das auch als Kohlensäure bezeichnet wird. Kohlendioxid kommt in der Natur als Gas oder in Wasser gelöst vor. Es ist Bestandteil der Luft, die wir ein- und ausatmen. Es kommt vor in alkoholischen und nichtalkoholischen Getränken und es spielt eine entscheidende Rolle bei der Photosynthese der Pflanzen. In jüngster Zeit hat man herausgefunden, dass es auch ein ideales Extraktionsmittel für Koffein unter bestimmten Temperatur- und Druckbedingungen ist. Dies ermöglicht es, Kaffee mit einem natürlichen, d.h. nicht chemisch-synthetischen Mittel selektiv zu entkoffeinieren.
Der besonders schonende Entkoffeinierungs-Prozess mit natürlicher Quellenkohlensäure kann wie folgt beschrieben werden:
Der Rohkaffee, d.h. nicht geröstete Kaffee, wird zunächst mit Wasser auf einen höheren Feuchtegehalt gebracht. In einem Extraktionsbehälter wird dem Kaffee dann durch zirkulierendes, flüssiges Kohlendioxid (Kohlensäure) unter hohem Druck das Koffein entzogen. Die Extraktion vollzieht sich in einem geschlossenen Kreislauf, bei dem sich das CO₂ mit Koffein belädt, bis der Kaffee weitgehend von Koffein befreit ist (<0,1% bezogen auf den gerösteten Kaffee) und in einem Trockner auf schonende Art in etwa auf die Ursprungsfeuchte getrocknet werden kann. Erst nach dieser Trocknung des entkoffeinierten Rohkaffees erfolgt als weiterer Schritt die Röstung.
Die besonderen Merkmale des Entkoffeinierungs-Verfahrens mit natürlicher Quellenkohlensäure sind:
– Die Inhaltsstoffe, die für das Aroma des gerösteten Kaffees verantwortlich sind, bleiben praktisch voll erhalten (ein besonderer Vorteil bei feinen, hochwertigen Kaffee-Sorten)
– Es werden ausschließlich physiologisch unbedenkliche Hilfsstoffe eingesetzt: Chemisch inerte[1] Kohlensäure und reines Wasser
– Es sind dies absolut natürliche Stoffe – ein zusätzliches, wirkungsvolles Verkaufs- und Werbeargument
– Reiz- und Bitterstoffe, die geröstet Magen, Galle und Leber belasten können, werden reduziert, wodurch die Bekömmlichkeit insgesamt gesteigert wird
– Es ist unübertroffen neutral in Bezug auf die Rösteigenschaften, die erwünschten Tassen-Merkmale, das Aroma, das Filterdurchlauf-Verhalten des Mahlgutes etc.
[1] Als chemisch inert (lateinisch für „untätig, unbeteiligt, träge“) bezeichnet man Substanzen, die unter den jeweilig gegebenen Bedingungen mit potentiellen Reaktionspartnern (etwa Luft, Wasser, Edukte und Produkte einer Reaktion) nicht oder nur in verschwindend geringem Maße reagieren. Quelle WikiPedia