ZUM
SHOP
0
Mount Hagen - Kaffee für FortgeschritteneMount Hagen - Kaffee für FortgeschritteneMount Hagen - Kaffee für FortgeschritteneMount Hagen - Kaffee für Fortgeschrittene
  • START
  • MOUNT HAGEN & …
  • BIO-KAFFEES
  • KAFFEEKULTUR
  • VERANTWORTUNG
  • FILM
  • News
  • Login Reseller
Kaffee für Fortgeschrittene
ZUM
SHOP
0
  • EN
  • DE
  • Alle Themen
  • Aromen & Co.
  • Kaffeekochen
  • Kaffeewissen
  • Warum…?
  • Enzyklopädie
Menü
  • Alle Themen
  • Aromen & Co.
  • Kaffeekochen
  • Kaffeewissen
  • Warum…?
  • Enzyklopädie
Aromen & Co.

Blumig? Nussig? Karamellig? Harzig?

Kann Kaffee so schmecken? Er kann. Weil er mit über 800 Aromen eines der komplexesten Naturprodukte ist.

Barbara Kohlhas
VON BARBARA BEIERTZ
foto: anne sack on unsplash
Aromen & Co.

Blumig? Nussig? Karamellig? Harzig?

Kann Kaffee so schmecken? Er kann. Weil er mit über 800 Aromen eines der komplexesten Naturprodukte ist.

Barbara Kohlhas
VON BARBARA BEIERTZ
foto: anne sack on unsplash

Zum Vergleich:

Wein hat „nur“ 400 Aromen. Aber im Gegensatz dazu sind es nur Fachleute gewohnt, Kaffee mit solchen blumigen Attributen wie dunkler Schokolade, gebrannten Mandeln, Teerose, fruchtigen Waldbeeren usw. zu beschreiben. Die wichtigsten Einflüsse auf das Aroma eines Kaffees haben Kaffeesorte, Anbauland, Anbaugebiet mit Terroir/Bodenbeschaffenheit und Klima, Anbauweise, bio oder konventionell, Ernteverfahren, Verarbeitung, Zubereitungsart mit Mahlgrad und Wasserhärte. Sprich, eigentlich alles – aber ganz entscheidend ist natürlich auch die Röstung.

Laut SCCA gibt es 3 Hauptkategorien für das Kaffeearoma: „helle Röstung“ (enzymatisch), „mittlere Röstung“ (Zuckerbräunung) und „dunkle Röstung“ (Trocken-Destillation). Die hellen Röstungen lassen eher fruchtige, kräuterartige und blumige Aromen entstehen, wodurch der Kaffee fruchtig und säuerlich schmeckt. Mittlere Röstungen wecken nussige, karamellartige und schokoladenartige Aromen im Kaffee. Und dunkle werden würzig, kohleartig und harzig, sodass der Kaffee leicht süßlich, aber auch kräftig schmeckt.

Schaut euch gerne mal den Überblick in der Grafik an. Und dann lasst euch euer Tässchen auf der Zunge zergehen (am besten ohne Milch).

Eigentlich ist Kaffee ja Poesie.
Eigentlich ist Kaffee ja Poesie.

So ein Schlückchen hat es wirklich in sich. Versucht doch mal, es herauszuschmecken.

grafik:
Lichtenford-Design

So ein Schlückchen hat es wirklich in sich. Versucht doch mal, es herauszuschmecken.

grafik: Lichtenford-Design

Kennt ihr grandiose Aroma von Sorgfalt?MMHHH
Kennt ihr das grandiose
Aroma von Sorgfalt?
WÜRDE MIR SCHMECKEN.

& guck mal hier...

This is the heading

  • Lecker

    Lava Cake? Traut euch!


    Weiterlesen
  • Kaffeewissen

    Wissen macht aahh.


    Weiterlesen
  • Kaffeekochen

    Latte Art. Schaumschlägerei oder was?


    Weiterlesen
  • Aromen + Co.

    Großes Kino.


    Weiterlesen
  • Green Lifestyle

    Tierschutz und Schottergärtenverbot.


    Weiterlesen

& guck mal hier...

  • Menschen

    Merkel? Jauch? Greta? Sting? Oma?


    Weiterlesen
  • Green Lifestyle

    Unser größtes Kapital: Zuversicht.


    Weiterlesen
  • Lecker

    Mit Kaffee. Zum Kaffee. Und auf jeden Fall zu Ostern.


    Weiterlesen

& guck mal hier...

  • Green Lifestyle

    Jeder Bissen hilft.


    Weiterlesen
  • Green Lifestyle

    Sehr aromatischer Geschenktipp: Kaffeesalz.


    Weiterlesen
Share
0

Kontakt

Fon +49 (0) 40 753 04 – 485
Fax +49 (0) 40 753 04 – 492
E-Mail info@mounthagen.de

Mount Hagen auf Instagram Mount Hagen auf Facebook

Shopservice

Mein Konto
Warenkorb
Kasse
Versand & Zahlung
Reseller-Shop
Zahlungsmöglichkeiten

Informationen

Datenschutz
Impressum
Widerrufsrecht
AGB
Demeter, EU Öko-Siegel, Fairtrade, Naturland, DHL GoGreen
© | Mount Hagen ® | WERTFORM GMBH | Cafeastraße 1 | D-21107 Hamburg
    0DE
    • EN
    • DE

      Beschreibung des Entkoffeinierungs-Prozesses mit natürlicher Quellenkohlensäure

      Ein elementarer Bestandteil unserer natürlichen Umwelt ist Kohledioxid, das auch als Kohlensäure bezeichnet wird. Kohlendioxid kommt in der Natur als Gas oder in Wasser gelöst vor. Es ist Bestandteil der Luft, die wir ein- und ausatmen. Es kommt vor in alkoholischen und nichtalkoholischen Getränken und es spielt eine entscheidende Rolle bei der Photosynthese der Pflanzen. In jüngster Zeit hat man herausgefunden, dass es auch ein ideales Extraktionsmittel für Koffein unter bestimmten Temperatur- und Druckbedingungen ist. Dies ermöglicht es, Kaffee mit einem natürlichen, d.h. nicht chemisch-synthetischen Mittel selektiv zu entkoffeinieren.

      Der besonders schonende Entkoffeinierungs-Prozess mit natürlicher Quellenkohlensäure kann wie folgt beschrieben werden:

      Der Rohkaffee, d.h. nicht geröstete Kaffee, wird zunächst mit Wasser auf einen höheren Feuchtegehalt gebracht. In einem Extraktionsbehälter wird dem Kaffee dann durch zirkulierendes, flüssiges Kohlendioxid (Kohlensäure) unter hohem Druck das Koffein entzogen. Die Extraktion vollzieht sich in einem geschlossenen Kreislauf, bei dem sich das CO₂ mit Koffein belädt, bis der Kaffee weitgehend von Koffein befreit ist (<0,1% bezogen auf den gerösteten Kaffee) und in einem Trockner auf schonende Art in etwa auf die Ursprungsfeuchte getrocknet werden kann. Erst nach dieser Trocknung des entkoffeinierten Rohkaffees erfolgt als weiterer Schritt die Röstung.

      Die besonderen Merkmale des Entkoffeinierungs-Verfahrens mit natürlicher Quellenkohlensäure sind:

      – Die Inhaltsstoffe, die für das Aroma des gerösteten Kaffees verantwortlich sind, bleiben praktisch voll erhalten (ein besonderer Vorteil bei feinen, hochwertigen Kaffee-Sorten)
      – Es werden ausschließlich physiologisch unbedenkliche Hilfsstoffe eingesetzt: Chemisch inerte[1] Kohlensäure und reines Wasser
      – Es sind dies absolut natürliche Stoffe – ein zusätzliches, wirkungsvolles Verkaufs- und Werbeargument
      – Reiz- und Bitterstoffe, die geröstet Magen, Galle und Leber belasten können, werden reduziert, wodurch die Bekömmlichkeit insgesamt gesteigert wird
      – Es ist unübertroffen neutral in Bezug auf die Rösteigenschaften, die erwünschten Tassen-Merkmale, das Aroma, das Filterdurchlauf-Verhalten des Mahlgutes etc.

      [1] Als chemisch inert (lateinisch für „untätig, unbeteiligt, träge“) bezeichnet man Substanzen, die unter den jeweilig gegebenen Bedingungen mit potentiellen Reaktionspartnern (etwa Luft, Wasser, Edukte und Produkte einer Reaktion) nicht oder nur in verschwindend geringem Maße reagieren. Quelle WikiPedia

      Zusatzinfo Getreide-Dinkelkaffee 100g Glas

      Zusatzinfo Kaffee&Malz 100g

      Zusatzinfo Cappuccino 200g Dose

      Zusatzinfo Cappuccino 400g Dose

      Zusatzinfo Caribo Kakao