Import, noun (also coffee import): After crude oil, coffee is the largest commodity traded on the world market. The largest producer is Brazil. The largest importer of green coffee is the United States, followed by Germany with Hamburg being the most important European harbor for coffee imports. However, the Finns, with 4.1 cups of coffee per day per capita, are number one when it comes to consumption.
(Source: Statista.comCoffee in Numbers 2013”)

Industrial roasting

Industrial roasting, noun, also hot air process: For reasons of cost, the largest coffee brands are shock-roasted in huge processors for 2-5 minutes (as a comparison: our drum roasting takes at least 11 minutes). The effect: The beans are not able to be roasted evenly, meaning they are not fully roasted on the inside and potentially slightly burnt on the outside. Flavors are thus prevented from fully developing and even the chlorogenic acids that are hard on the stomach aren’t broken down. This has been the reason for the previously bad reputation that filter coffee had.

Italienische Röstung

Italienische Röstung, Subst., f., die dunkelste Röstung, wird für Espressi genutzt. Die Säuren treten hier in den Hintergrund, die Röstaromen sind stark ausgeprägt, die Bohnen glänzen ölig.

Mechanical drying

Mechanical drying, noun: The pulped coffee is “speed dried” in large ovens with hot air for 27-35 hours until the optimum residual moisture of 11.5% water content is achieved. It is very energy intensive in contrast to natural sun drying, which takes approximately 10-14 days.


Peeling, verb: Refers to the removal of the parchment skin and and the slivery skin in green coffee after drying.


Quellkohlensäure, Subst. w., wird beim sog. CO2-Verfahren zum Entkoffeinieren benutzt. Kohlensäure (also Kohlendioxid) kommt in der Natur als Gas oder in Wasser gelöst vor. Ist ein Bestandteil der Luft, die wir ein- und ausatmen. Unter bestimmten Temperatur- und Druckbedingungen ist sie ein ideales Extraktionsmittel für Koffein. So wird aus ganz normalem Kaffee mit natürlichen – d.h. nicht chemisch-synthetischen – Mitteln ein Decaf.