Chlorogensäure

Chlorogensäure, Subst., f, Inhaltsstoff des Kaffees, kommt aber auch in Kartoffeln, Artischocken, Brennnesseln etc. vor. Gilt als magenbelastend. In unseren langsamen, sanften Röstverfahren von 10–15 Minuten bei 200°C baut sich die Säure stark ab. Normale Röstverfahren – 3–4 Minuten bei hohen Temperaturen – haben diesen Effekt nicht.